Kui oled šampanjasõber, oled ehk märganud mõnel pudelil mainitud fraasi: “ilma malolaktilise fermentatsioonita.” Aga mida see tähendab ja miks on see oluline? Vaatame lähemalt.
Malolaktiline fermentatsioon – mis see on?
Malolaktiline fermentatsioon (ehk MLF) on teine käärimisprotsess, mis toimub paljudes veinides (sh šampanjas), kui pärast alkohoolset käärimist teisendatakse veinis leiduv terav õunhape (malic acid) pehmemaks piimhappeks (lactic acid).
Tulemuseks on:
- Pehmem, ümaram maitse
- Vähem happesust
- Mõnikord ka kreemjas või võine alatoon (eriti valgetes veinides)
Seda protsessi soodustavad bakterid, mitte pärm.
Besserat de Bellefoni eristuv lähenemine
Besserat de Bellefoni šampanjade puhul on üks selge eristaja see, et malolaktilist fermentatsiooni ei kasutata. Aga miks?
Ilma MLFita jääb alles rohkem algupärast happesust ja värskust, mis annab veinile elavama, kirkama karakteri.
See valik aitab:
- Säilitada viinamarjade loomuliku iseloomu
- Tugevdada šampanja struktuuri ja vananemispotentsiaali
- Luua säravama ja erksama suutunde, mis sobib suurepäraselt Besserati kerge ja õhulise stiiliga
Mousse, mitte või
Besserat de Bellefoni šampanjad on tuntud oma õrna, pehme ja püsiva vahu ehk mousse’i poolest.
Just tänu malolaktilise fermentatsiooni vältimisele ning väiksema “liqueur de tirage” koguse kasutamisele saavutatakse see õhuline ja elegantne mullide tekstuur, ilma kreemja või “võise” järelmaitseta, mida MLF sageli toob.
Kokkuvõte
Malolaktiline fermentatsioon pole midagi halba – see on lihtsalt üks tööriist veinitootja tööriistakastis. Kuid Besserat on teadlikult otsustanud seda mitte kasutada, et tuua esile oma šampanja loomulikku värskust ja kergust.
Kui eelistad särtsakat, delikaatset ja elavat šampanjat, siis Besserat de Bellefoni stiil võib olla just sinu maitse.
Leia parima hinna- ja kvaliteedisuhtega šampanjad meie veebipoest! Kõik müügisolevad šampanjad oleme ise isiklikult läbi testinud.