Veinikeldrimeister Cédric Thiébault hangib Besserat de Bellefon Bleu Bruti viinamarjad hoolikalt Champagne piirkonna parimatest küladest.
See cuvee on ainulaadse ja ajaproovile vastu pidanud šampanjavalmistamismeetodi tulemus, mida Besserat de Bellefon on järginud alates 1930. aastast. Protsessi käigus kasutatakse villimisel väiksemas koguses „liqueur de tirage’i” (suhkru, pärmi ja virde segu), mis annab kergema ja õrnema kihisevuse. Selle mullijoogi tekstuur on mahe, kreemjas ja püsiv. Bleu Bruti eripäraks on malolaktilise fermentatsiooni puudumine. Loe malolaktilise fermentatsiooni kohta lähemalt SIIT.
